Mat och dryck

Den norra och södra delen av Adriatiska havet skiljer sig åt när det gäller matens tillagningssätt och smak, man kan alltså smaka skillnad mellan maträtterna från Istrien, Kvarner och Dalmatien.

Det som kännetecknar matlagningen från Istrien är att den alltid använder sig av säsongens naturliga råvaror, vilket gör att den växlar med årstidernas skiftningar.

Om du besöker den norra delen av adriatiska havet måste du prova på 'Pršut', vilket är en skinka som lufttorkas med hjälp av Bura-vindarna och vars geografiska ursprung finns i Kroatien. En annan inhemsk specialité är korv av griskött antingen grillad eller kokad i vin, men den mest berömda istriska maträtten är utan tvivel 'Maneštra', en tjock grönsakssoppa med torkat kött. Regionen har även ett flertal specialiteter med fisk och skaldjur. Saltade sardiner, sallad med musslor, grillad eller kokad färsk fisk och Kvarner jätteräkor är några av de rätter som lockar de närboende italienarna att hälsa på under helgerna. Olika sorters risotto och pastarätter serverade med olivolja och inhemsk tryffel - dessa förstklassiga svampar som ger ifrån sig en underbar doft - samt guddomligt god sparris är bara en bråkdel av matkulturens rikedom, som är väl värd att upptäcka här.

De traditionella istriska desserterna är enkla , men utgör ändå en perfekt avslutning på en utsökt istrisk måltid. 'Fritule' (fritterade munkar) är en favorit vintertid och 'pinca' (sötat bröd) bakas till påskfirandet, och innehåller vaniljkräm och äpplen. Kokad eller grillad söt ravioli kan avnjutas under hela året.

Det dalmatiska köket är lättare och mindre aromatiskt än det istriska. Den rika tillgången på färska eller lätt tillagade grönsaker gör att de ofta serveras till följande rätter: grillad fisk, fisksoppa, bläckfisk, ostron från Ston, räkor och musslor 'na buzaru' (stuvade), 'pašticada' med gnocchi (kallas även dalmatisk gulash), grillat kött marinerat i rosmarin eller den välkända Pag-osten. Detta är bara några av de specialiteter som alla kommer älska. Oliver är också en självklarhet - färska eller saltade - liksom att olivolja är en av grunderna i den dalmatiska matkulturen.

En typisk dalmatisk efterrätt är älskad tack vare sin enkelhet. De vanligaste ingredienserna består av medelhavsfrukter, som torkade fikon, russin, mandlar, honung och en välkänd sötsak är 'rožata' från Dubrovnik (en caramelpudding med ägg) eller en sorts pepparkaka från ön Hvar.

I samband med varje måltid, liksom före eller efter maten, kan du avnjuta ett fantastiskt gott vin. Vinet odlas vid den kroatiska kusten och runt hela medelhavet. Det är resultatet av hårt arbete, kunskap och respekt. De allra första vinodlingarna i området grundades av de antika grekerna. Vinet från deras koloni Issa på ön Vis ansågs vara det bästa vinet i antikens värld. Den romerska armén bidrog till vinodlingarnas utbredning genom att de förde med sig kärnor och planterade vinrankor. Den bördiga jorden och överflödet av sol till varje vindruva resulterade i extremt goda viner som exporterades till hela romarrikets alla hörn och kanter.

Den stora äventyraren och förföraren Giaccommo Casanova berättade i sina memoarer att han druckit 'ett fantastiskt refošk-vin' i Istrien. Varken adelsmännen, resande eller äventyrarna under tiden för den österrikiska-ungerska monarkin kunde motstå de istriska och dalmatiska vinerna som de provat på under sina resor i området.

Vinrankan och vinet utgör en stor del av vindistriktets historia och nutid. Det diversa landskapet, klimatet och jorden, ger dagens viner ett brett smakspektrum att utforska för dem som provsmakar dem. Det vita istriska Malmsey-vinet passar underbart bra till olika sorters fisk- och skaldjursrätter. 'Teran' är ett mörkrött vin som anses ha medicinsk verkan och som passar utmärkt till olika kötträtter, gulascher eller vilt. 'Zlačani Muškat-vinet' från Istrien, har en intensiv doft av nejlika och bör drickas till sötsaker eller användas till att förfina dalmatiska maträtter som t ex 'Prošek'. Dess distinkta arom erbjuder varje finsmakare en intensiv njutning. Det berömda 'Plavac' från ön Hvar används ofta till matlagning och getost. Dess ljuvliga torrhet och annorlunda flaska kan påverka vem som helst. Vinet 'Babić' från Primošten är känt över hela världen och den vinproducerande halvön, Pelješac, erbjuder ett stort antal delikata viner: 'Postup', 'Dingač', 'Kneževo' och 'Carsko'.

Det adriatiska vindistriktets vägar kommer leda dig till upptäckten av vinkällare fulla av milda viner, som skapats och blivit omhändertagna på det traditionella sätt som använts under århundraden. Dessa viner kan du få provsmaka och ta med dig hem tillsammans med alla semesterminnen att dela med dig av till dina vänner.