Jedriličarski savjeti - Hrana i piće

Hrvatska gastronomija, posebno ona obalne regije, izrasla je na tradiciji prirodne i zdrave mediteranske hrane zasnovane na jelima od povrća uz dodatak maslinovog ulja, morskih plodova i ribe, vinu, kozjim i ovčjim sirevima. Posebnost kuhinje je u načinu spravljanja jela. Povrće se kuha na malo vode i začinja maslinovim uljem i aromatičnim travama, a riba se spravlja na brudet, lešo ili peče na žaru. Meso, posebno janjetina, pečeno pod pekom dobiva jedinstveni okus.

Sjeverno i južno obalno područje Jadrana karakteriziraju razlike u pripremi i okusu hrane, pa se tako razlikuje gastronomija Istre i Kvarnera i dalmatinska kuhinja.

Posebnost istarske kuhinje je u njenom obilnom korištenju sezonskih darova prirode, tako da je gastronomski doživljaj Istre u svako doba godine drukčiji.

Posjećujete li sjeverni Jadran svakako kušajte istarski pršut (svinjski but sušen na buri), izvorni hrvatski proizvod s geografskim podrijetlom, kobasice od svinjskog mesa pripremljene na žaru ili kuhane u vinu te najpoznatije istarsko jelo - maneštru, gustu juhu s povrćem i suhim mesom. Ova regija nudi i pregršt specijaliteta spravljenih od ribe i morskih plodova. Slane srdele, salata od mekušaca, svježa riba, pečena ili kuhana i kvarnerski škampi redovno vikendom privlače brojne susjede Talijane. Razni rižoti i tjestenine obogaćene maslinovim uljem, tartufima, vrhunskom gljivom izrazite arome i neponovljivog okusa, i divljim šparogama samo su dio bogate ponude koju svakako treba kušati.

Tradicionalne istarske slastice su jednostavne i skromne, no savršene su kao kruna izvrsnog istarskog obroka. Fritule (prženi uštipci) su omiljene zimi, pinca, slatki kruh, priprema se za uskrsne blagdane, a savijača od dizanog tijesta i jabuka te kuhani ili prženi slatki ravijoli prijaju u svako doba.

Dalmatinska kuhinja je laganija i manje aromatična. Mnoštvo svježeg ili lagano prokuhanog povrća uz ribu, riblja juha, jela od hobotnice, sirove stonske kamenice, škampi i školjke na buzaru, pašticada s njokama (dalmatinski gulaš), meso s roštilja premazano ružmarinom te čuveni paški sir neki su od specijaliteta koji će svakoga privući. Nezaobilazne masline, svježe i usoljene, te maslinovo ulje osnova su gastronomije Dalmacije.

Tipični dalmatinski deserti osvajaju srca svojom jednostavnošću. Najuobičajeniji sastojci uključuju mediteransko voće, suhe smokve, grožđice, bademe, med, jaja, a poznate slastice su dubrovačka rožata(slatko spremljeno od jaja) i paprenjaci s otoka Hvara.

Uz svako dobro jelo, ali i prije i kasnije prija čaša dobroga vina. Vino uzgajano u hrvatskoj obalnoj regiji, kao i na čitavom Mediteranu, proizvod je koji zahtijeva trud i znanje, a uživa se s poštovanjem. Prve vinograde na ovim prostorima zasadili su Grci. Vino iz njihove kolonije Isse (otok Vis) slovilo je za najbolje vino u antičkom svijetu. Širenju vinogradarstva pridonijeli su i rimski vojnici prenoseći sadnice vinove loze i sadeći vinograde. Pogodno tlo i obilje sunca koje je zarobio svaki grozd rezultiralo je izvrsnim vinima koja su se odvozila u sve krajeve Rimskog Carstva.

Veliki pustolov i ljubavnik Giacomo Casanova zapisao je u svojim čuvenim memoarima kako je u Istri pio "sjajno vino refošk". Ni časnici, putnici i pustolovi iz Austrougarske Monarhije nisu odoljeli istarskim i dalmatinskim vinima koje su za posjeta ovim krajevima s užitkom ispijali.

Loza i vino neraskidiv su dio povijesti i sadašnjosti ove bogate vinogradarske regije, različita krajobraza, klime i tla, koji ovdašnjim vinima daju raznolikost, a onima koji ih kušaju otkrivaju nove okuse. Bijela istarska malvazija sjajno se nadopunjuje na široku lepezu morske kuhinje. Teran, vino tamne, rubinove boje kojemu se pripisuju ljekovita svojstva, izvrsno ide uz mesna jela, gulaše i divljač. Zlaćani Muškat iz Istre, intenzivnog mirisa divljih karanfila, prija uz slastice i profinjena jela jednako kao i dalmatinski prošek koji svojom izražajnom aromom svakim gutljajem nudi vrhunac užitka. Čuveni Plavac s otoka Hvara nezaobilazan je uz pečenja i ovčji sir. Ugodne trpkosti i posebnog bukea godi svakom nepcu. Primoštenska autohtona sorta Babić poznata je diljem svijeta, a vinski poluotok Pelješac ponudit će pravo bogatstvo: glasoviti Postup i Dingač te Kneževo i Carsko vino.

Vinske ceste hrvatskog Jadrana odvest će vas u otkrivanje vinskih podruma i njihovih blaga stvorenih u tradicionalnoj maniri stoljećima duge tradicije pripravljanja vinske kapljice koju ćete moći, a kad kušate i željeti, ponijeti svojim prijateljima kao dio nezaboravnog odmora.