Jachtarske rady - Kuchyňa

Pre severnú i južnú oblasť Jadranu sú charakteristické rozdiely v chuti a príprave jedál, je teda možné poznať rozdiel medzi kuchyňou istrijskou, kvarnerskou či dalmátskou.

Odlišné rysy istrijskej kuchyne spočívajú v hojnom použití prírodných darov každého ročného obdobia, z čoho vyplýva, že v každom období bude vaša skúsenosť iná.

Pokiaľ navštívite severný Jadran, musíte ochutnať istrijskú "Pršut" šunku, ktorá je sušená vo vetre zvanom "Bura". Ďalším miestnym pokrmom sú bravčové párky grilované alebo varené vo víne, ale najznámejším istrijským jedlom je nepochybne "Maneštra", hustá polievka, pripravená zo zeleniny a sušeného mäsa. Táto oblasť tiež ponúka bohatý výber špecialít z rýb a morských plodov. Slané smažené sardinky, šalát z mäkkýšov, čerstvé ryby - grilované či varené - a kvarnerské krevetky patria medzi jedlá, ktoré obľubujú najmä Taliani, často prichádzajúci na víkend. Rozličné druhy cestovín a rizota podávané s olivovým olejom a miestnym druhom hľuzoviek - prvotriednymi hubami, ktoré vydávajú neopakovateľnú arómu - a božská špargľa predstavujú len zlomok gastronomického bohatstva, ktoré tu musíte ochutnať.

Tradičné istrijské dezerty sú priamočiare a skromné, ale sú dokonalým doplnkom výnimočnosti istrijských jedál. "Fritule", smažené šišky sú najobľúbenejšie v zime a "pinca", sladký chlieb, ktorý je pripravovaný na veľkonočné slávnosti, sa skladá z cesta a jabĺk. Varené či grilované sladké ravioli sú obľúbené po celý rok.

Dalmátska kuchyňa je menej aromatická a ľahšia ako istrijská. V hojnom množstve je podávaná čerstvá alebo ľahko povarená zelenina ako príloha k rozmanitým pokrmom ako: grilovaná ryba, rybacia polievka, chobotnica, ustrice zo Stonu, krevetky a slávky "na buzaru" (dusené), "pašticada" s haluškami (tiež známa ako dalmátsky guláš), grilované mäso marinované v rozmaríne alebo známe Pagské syry. To sú len niektoré zo špecialít, ktoré si všetci obľúbia. Olivy sú nevyhnutné - čerstvé či slané - a olivový olej je jedným zo základov dalmátskej kuchyne.

Typický dalmátsky dezert je pôžitkom aj vďaka svojej jednoduchosti. Najviac používanou ingredienciou je stredomorské ovocie; sušené figy, hrozienka, mandle, med a veľmi známym múčnikom je Dubrovnicka "rožata", karamelový nákyp z vajec či perník z ostrova Hvar.

Nevyhnutným doplnkom každého dobrého jedla je pohár vynikajúceho vína, ktoré je pokrmu rovnocenným partnerom, častokrát ho i prevýši. Víno vyrábané v chorvátskej prímorskej oblasti, rovnako ako v celom Stredomorí, je produktom, ktorý vyžaduje ťažkú prácu, vedomosti a rešpekt. Prvé vinice v tejto oblasti boli založené starovekými Grékmi. Víno z ich kolónie Issa (ostrov Vis) bolo uznávané ako najlepšie víno starovekého sveta. K rozšíreniu vinárstva prispeli Rimania, ktorí so sebou priniesli semená vínnej révy a založili vinice. Úrodná pôda a dostatok slnka, zahaľujúceho každý strapec, pomohli vzniku výnimočných vín, ktoré boli vyvážané do každého kúta rímskeho impéria.

Veľký dobrodruh a zvodca Giacomo Casanova vo svojich pamätiach napísal, že pil na Istrii fantastické víno Refošk. Urodzení muži, cestovatelia i dobrodruhovia z rakúsko-uhorskej monarchie nemohli odolať istrijským a dalmátskym vínam, ktoré s potešením ochutnávali počas svojich ciest do týchto oblastí.

Hrozno a víno sú neoddeliteľnou súčasťou histórie a súčasnosti tejto vinárskej oblasti; rozdiely v krajine, podnebí i pôde umožňujú vznik nových odrôd, ktoré tešia svojich konzumentov množstvom nových chutí! Biele istrijské Malmsey dokonalo dopĺňa veľkú škálu pokrmov z morských plodov. "Teran" je tmavé víno s rubínovou farbou a hovorí sa o ňom, že má liečebné účinky a skvelo sa hodí k jedlám z mäsa, gulášom alebo zverine. "Zlačani Muškat" z Istrie s intenzívnou vôňou divých klinčekov by mal byť podávaný k sladkým a rafinovaným pokrmom rovnako ako dalmátsky "Prošek", ktorý vďaka svojej výraznej vôni poskytuje každému intenzívne potešenie. "Plavac" z ostrova Hvar je nenahraditeľným doplnkom varenia a skvelo si ho vychutnáte s kozími syrmi. Jeho príjemná suchosť a osobitý bouquet stimulujú každú chuťovú bunku. Primoštenske vino "'Babič" je známe po celom svete a vinársky polostrov Pelješac ponúka ozajstné bohatstvo vín s menami ako: "Postup", "Dingač", "Kneževo" a "Carsko".

Vínne cesty Jadranu Vás povedú objavovať početné vinárničky a ich jemné vína, chránené a vyrábané po storočia rovnakou tradičnou metódou. Môžete ich po ochutnávke priniesť svojim priateľom ako časť Vašej naozaj nezabudnuteľnej dovolenky.